CARIMALIオー・メルベイユ・ドゥ・フレッド
Aux merveilleux de Fred

江戸の情緒と洗練された街並み、多くの人が訪れる神楽坂。石畳の通りや坂道、風情ある階段や路地のあちこちに、フランス料理店やフランスの語学学校などが点在することから「リトルパリ」と呼ばれています。そんな神楽坂にまたひとつ、本物のフランスを感じさせてくれるスイーツの店がオープンしました。神楽坂駅から通りにでると、大きな窓から、フランスのエスプリが溢れてきます。
それもそのはず、2020年の6月にオープンしたここ「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」はフランス北部のリールに本店を構え、世界で40店舗以上を展開するスイーツの名店。このお店のオリジナルのメレンゲ菓子「メルベイユ」を日本に広めるため、アジア1号店でとして、ここ神楽坂にオープンしました。お菓子以外にも、フラマンドル(フランス北部の地域)風ブリオッシュやクロワッサン、カフェも自慢だそうです。シャンデリアも、家具もインテリアもすべてフランスから直送したという店内は空気までフランスそのもの。すべて本店と同じプロセスで、店内でつくられるお菓子や、パンはまさにここでしか食べられません。本場の味には、本場のエスプレッソテイストの珈琲を合わせたいからと、サロンではカリマリ、テイクアウト用にはJURAのマシンを使用。今日はカフェ部門の責任者、カリ・マルティネーズさんにお話をお伺いししました。

  • オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド <br>Aux merveilleux de Fred
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サロンで、本格的なエスプレッソと、バリエーションコーヒーを

「私たちのメインでもあるメレンゲは日本ではまだあまり知られていないようですが、フランスではとてもポピュラーです。だから、是非東京の人たちにも楽しんで欲しい。パンもそうですが、粉やバターなどのほとんど材料はフランスから送ってもらい、イチから全部お店で作っていて、作っているところも、見てもらえるようにオープンにしています。店内のBGMも、フランスの音楽を流し、お客さんが入店される時はいつもボンジュールと声をかけ、とにかく、フランスの雰囲気そのものを楽しんで欲しいですね。カフェでは、メレンゲやワッフルに加えて、オリジナルドリンク、ブリオッシュを使ったサンドイッチなどいろいろなメニューがあります。バリエーションコーヒーも豊富なので、本格的なエスプレッソをつくれるマシンが欲しかったので、イタリアで100年の歴史のあるカリマリ社のセミオートマシン centoを使うことにしました。性能はもちろんすばらしいのですが、その白い色、デザインが好き。このお店のイメージにピッタリですね。クラシックな感じも良いし、何より、簡単に使えるのも良い。
もともとお店では、ヨーロッパでよく飲まれるコーヒーを出したかったんです。日本でよくあるアメリカンなどではなくて、イタリアの本格的なエスプレッソ。お父さんがイタリア人なので、そういうアメリカンコーヒーがあまり好きでないので(笑)」

オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド <br>Aux merveilleux de Fred

フランスで一番美味しいメレンゲと、スイスで一番有名なコーヒーマシン

「1階ではスイーツやパンと一緒に、コーヒーもテイクアウトしてもらえるようにしていますが、そのためのマシンがJURAの全自コーヒーマシンX8です。来店するすべてのお客様に見える場所ですし、オーダーが入ったらすぐに出せないといけないので、全自動の、しかも美味しいコーヒーマシンが必要でした。JURAはヨーロッパでとても有名です。

私はスイスに住んでいたのですが、国境の近くだったので、歩いて5分くらいでフランスに行ける。もちろんフランス語も話せます。その街にはメルヴェイユのお店が一つあり、そのお店で働いていたこともあるのですが、そこで使われていたのがJURAのマシンでした。ですから、その素晴らしさもよく知っていて、テイクアウト用のコーヒーのために使うことにしたのです。説明もフランス語にも対応していて、便利で簡単に使えて、デザインも高級感がある。それに、何より美味しいですからね。フランスの美味しいコーヒーやクロワッサンなどのパンをお店でも、ご家庭でも楽しんでいただけたら嬉しいです。」

Infomation

東京都新宿区矢来町107
03-5579-8353
営業時間8:00-19:00 定休日月曜日

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